Главният готвач Фади Катан за неговата „отговорност“ да споделя палестинската кухня със света
След офанзивата от 7 октомври палестинският готвач Фади Катан споделя, че „ не може да готви “.
Това беше, когато Хамас стартира офанзива против Израел, предизвиквайки нова и брутална глава във войната Израел-Хамас, която съгласно известията е умъртвила към 1200 души в Израел и 34 000 палестинци.
„ Ще приказвам за себе си: в първите няколко месеци след 7 октомври към този момент не можех да сготвям “, споделя 46-годишният Катан от вкъщи си във Витлеем.
„ Просто не можех. Щях да заставам пред печката и да рева, тъй като имам другари, имам семейство в Газа. “
Катан, френско-палестинец основен готвач, който отвори ресторанта Akub в Лондон през 2023 година, продължава: „ Но храната е лечебна – несъмнено, че е.
„ Храната носи възприятие за общественост и аз постепенно съумях да прекъсна тази парализа. Казах си, нося отговорност да продължа да споделям тази кухня с хората. “
И по този начин, какво дефинира палестинската кухня? „ Когато гледате страната, има три съществени тероара: има крайбрежие, типично средиземноморско крайбрежие; има сърцевина, това е вътрешността на маслини, бадеми и смокинови дървета; и по-късно има пустинята “, изяснява Катан.
„ Палестинската кухня е пресечна точка на тези три тероара, само че също по този начин и на три кулинарни обичаи. “
Някои детайли минават на всички места. „ Това е доста зеленчукова и билкова кухня “, споделя той, с огромен акцент върху сезонните зеленчуци. „ Разбира се, морето носи рибата. Също по този начин би трябвало да помним, че сме на кръстопът на култури, ние сме на кръстопът на исторически търговски пътища и всички те са оформили нашата кухня.
„ Има общи черти с останалата част от района, с Ливан, със Сирия, с Йордания, в неща като хумус – и има доста разнообразни особености в неща като мусахан, който се прави, с цел да отпразнува нов зехтин. Това е самун, лук, смрадлика, пиле и доста зехтин. “
Катан написа първата си готварска книга, която е възхвала на палестинската кухня – изключително поставяйки светлината на прожекторите върху продуктите и ястията от родния си град от Витлеем.
Една от рецептите – яйца, пържени в топено масло със смрадлика – е това, което Катан назовава своя „ първи спомен за храна в кухнята на моята баба “. Той се е научил да готви от баба си и майка си, макар че си спомня, че са му „ разказвали “ доста – смеейки се на загатна за разбъркването на „ голям казан “, което „ се усещаше малко като магьосничество – беше на огън от дърва, мисля, че котелът беше по-висок от мен… Изгорих дъното и ми споделиха. “
Сега майка му е неговият „ фен “ за всичко, обвързвано с храната. „ В книгата има супата от леща, която тя подготвя – повода да е там е, че постоянно се е чувствала като вкъщи си, само че също по този начин и тъй като тя в никакъв случай не е имала една рецепта за нея “, отбелязва Катан – което го трансформира в някакъв призрачен сън, когато беше събирайки го дружно, тъй като майка му продължаваше да прибавя и трансформира неща.
„ Никога не е константа, което мисля, че е хубаво с кухнята, тъй като не одобрявам догмата. Догмата е нещо, което ме плаши и това, което е ужасно в готвенето на майка ми е, че няма доктрина. “
Вижте тази обява в Instagram
Той желае хората да имат това поради, когато готвят неговите предписания, като ги приканва „ да ги създадат свои “, обяснявайки: „ Ако кажа три скилидки чесън, не сложете нито една, сложете нула, сложете пет – рецептите са предопределени да бъдат жив. Мисля, че на това в действителност ме научи майка ми. “
Катан знаеше от „ рано “, че желае да бъде готвач и да работи в хотелиерството, само че не е наложително да се стигне до такава степен по права линия.
„ Произхождам от семейство, което е доста насочено към бизнеса, с дълга традиция в интернационалната търговия. И когато споделих на родителите си, че ще стана готвач, не мина добре. Така че ние преговаряхме – защото комерсиалните фамилии знаят по какъв начин да се оправят добре – и най-сетне се споразумяхме за салдото, който беше, че ще запиша първата си тапия по бизнес, а по-късно ще запиша магистърска степен по каквото си желая “ – което в последна сметка беше на учебно заведение по гостолюбие в Париж.
Той ръководи ресторант Fawda във Витлеем съвсем десетилетие, преди да затвори порти по време на пандемията, и любовта му към гостоприемството продължава.
Катан си спомня по какъв начин е готвел в публичен ресторант Refettorio Geneva, където той направи платена храна за обяд, по-късно безвъзмездна вечеря за хора, които не можеха да си разрешат да платят.
Вижте тази обява в Instagram
Витлеем: Празник на Палестинската храна от Фади Катан е оповестена от Харди Грант на цена от £28. Фотография от Елиас Халаби и Ашли Лима. Предлага се на 16 май.
